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零利润套餐离不开风淋室
发布时间:2014-02-12 08:36:57   浏览:3368

零利润套餐离不开风淋室

记者在D334次列车上,看到每份15元的“零利润”套餐得到旅客们的广泛好评。今年春运,济南铁路局在其38对高铁和动车上,推出了15元的“零利润”套餐,这种套餐是怎么生产的出来的,又和风淋室有什么关系呢?前面我们学过"放心配送午餐离不开风淋室",火车上的套餐也一样,要做到放心,安全,风淋室的配备也是必须的。

 

1月21日,记者来到济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司,穿上白大褂、戴上消毒发网、口罩、鞋套,经过风淋室“浴淋”后(具体请参考:风淋室的使用流程),才进入可谓一尘不染的生产车间(又叫洁净室)。从观察胡萝卜清洗,到大米饭蒸煮,到饭菜分盒,一直到成品车间,终于见到了这种套餐:三个素菜、两个翅根和一大格米饭。“这是在原三个素菜组成的15元‘什锦套餐’基础上改进的,菜和米的分量都比平常增加了20%,这种套餐我们确实是‘零利润’。

 

‘零利润’其实就是控制了成本,套餐质量如何?在无尘生产车间,除外眼前华丽的风淋室以外,记者看到两套大型设备,一套设备是将每盒套餐压膜输送到成品车间;一套设备能将套餐速冷。“第一套设备采用了国内最先进的‘气调技术’,包装机覆膜时,会抽出套餐内空气中的氧气、二氧化碳等粒子,充溢氮气保证食物不变质;第二套设备是零下25℃至零下35℃的冷却隧道,迅速将热乎乎的套餐冷却到0℃至5℃。“这种工艺加上全程冷链储运,不单使套餐保质期从过去的24小时增加到现在的72小时,而且因为汤汁水分都封存在里面,口感更好。”

因此简单说来,风淋室的是零利润套餐必不可少的重要设备。

 

原文来源:http://www.fenglins.com/   黄贞民 13570963007

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